【标准】桑枝黑木耳生产技术规程(桐乡市农业地方标准)
来源：桐乡市蚕业管理站
作者：桐乡市蚕业管理站
时间：2011-01-05 10:50:02
桑枝黑木耳生产技术规程
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1 范围
本标准规定了桑枝黑木耳的术语和定义、产地环境、品种选择、原料、菌棒制作培养、出耳管理、病虫害防治及采收。
本标准适用于桑枝黑木耳露地栽培。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 4285 农药安全使用标准
GB 7096 食用菌卫生标准
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 19169 黑木耳菌种
NY 5010 无公害食品 蔬菜产地环境条件
NY 5095 无公害食品 食用菌
NY 5099 无公害食品 食用菌栽培基质安全技术要求
GB/T 6192-2008 黑木耳产品推荐性国家标准
GB/T 8321－2007 农药合理使用准则
GB/T 12728－2006 食用菌术语
NY/T 528－2002 食用菌菌种生产技术规程
NY/T 1276－2007 农药安全使用规范 总则
NY/T 5333-2006 无公害食品食用菌生产技术规程
3 术语和定义
桑枝黑木耳利用桑枝为主要培养基质栽培的黑木耳。
4 产地环境
生产用水、空气质量、土壤应达到NY 5010的要求。
5 品种选择
5.1 品种
宜选“916”、“新科”等种性稳定、抗逆性强、产量高、品质优良的黑木耳品种。
5.2 菌种
菌种应从具相应资质的单位购买，质量应符合GB 19169要求。
6 原料
6.1 桑枝屑制备
在制袋前选用半干、无霉变的桑枝条或枝干，用桑枝专用粉碎机粉碎成0.2cm～0.8cm的桑枝屑。
6.2 麸皮
新鲜、干燥、无虫、无霉变、无结块，一般添加量7%～15%。
6.3 杂木屑
宜选用各种无芳香味的阔叶树木屑，一般添加量10%～20%。
6.4 砻糠
新鲜、干燥的砻糠粉碎后备用, 一般添加量6%～10%。。
6.5 石膏
即硫酸钙，要求颗粒小、色白发亮、细度80目～100目、无结块，一般添加量1%～2%。
6.6 碳酸钙
宜选用轻质碳酸钙，可与石膏互相代替。
6.7 生石灰
宜选用新鲜生石灰，要求细粉状、色白、无结块，一般添加量0.5%～2%。
6.8 筒袋规格
宜采用折角15cm×55cm的聚乙烯筒袋，厚度0.045mm～0.055mm。
7 菌棒制作培养
7.1 制作时间
根据桐乡市气候条件及黑木耳品种的特性，宜安排在8月中旬～9月中旬制作菌棒。
7.2 菌棒制作
7.2.1 工艺流程
备料（各种原辅料）→配料→预湿→拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→培菌管理。
7.2.2 培养料推荐配方
a) 桑枝屑88%，麸皮10%，石膏1%，石灰1%；
b) 桑枝屑86%，麸皮7%，砻糠6%，石膏1%，石灰1%；
c)桑枝屑71%，麸皮12%，杂木屑15%，石膏1%，石灰1%。
7.2.3 配料
按配方中原料的比例称重配料。
7.2.4 预湿
对当天制棒所需的桑枝屑提前一天进行加水预湿，搅拌均匀。
7.2.5 拌料
将经预湿的桑枝屑与辅料充分混合搅拌均匀，不结块，含水量达到50％～ 55％（以手捏紧料再张开时手掌心含有水渍不滴落为宜）。
7.2.6 装袋
拌料后5h内完成装袋，装袋时料松紧适宜，单个料棒湿重应在1.4㎏～1.6㎏；做到日料日清，当天装袋当天灭菌，忌堆积过夜。装袋后清理袋口并扎紧，检查菌袋壁，无拉薄、磨损、刺破，轻拿轻放。
7.2.7 灭菌
装好的菌棒要及时进灶，采用常压蒸汽灭菌，料棒应合理堆叠。以井字形或堆瓶式叠放，每排之间留有间隙，防止倒塌；一次灭菌的料棒数量宜在3000棒，灭菌过程应“攻头保尾控中间”，升温时用旺火，使料温尽量短（5h以内为佳）的时间内升至100℃，塑料薄膜灶蒸汽包的外罩膜完全鼓起，有一定胀力。保温时用匀火，不能停火，维持100℃15～20h（视火力和堆放量而定），保温时间应从灶下部料棒达到98℃以上时才可以计算。塑料薄膜灶还应注意放冷气，当灶内温度达到80℃左右，在沿蒸汽炉一侧掀起一角放冷气，待有热汽冒出时封闭蒸汽包；灭菌结束后，应闷10～12h。
7.2.8 冷却
灭菌结束后，待灶内温度自然降至50℃～60℃时，料棒应及时出灶，轻拿轻放搬入经杀菌、杀虫的冷却场地。
7.2.9 接种
宜用接种箱接种。接种前要对打穴工具（呈长圆锥体状，长约12cm～14cm，直径1.5cm）和接种空箱进行清洗，再用气雾消毒剂（4g～8g熏蒸30min）对接种空箱进行消毒。待料棒温度降到自然温度时，将料棒和菌种（表面要消毒）、工具一起装箱进行消毒（气雾消毒剂4g～8g熏蒸30min），接种人员先要用来苏尔等消毒液洗净双手，进入接种箱后再用75％的酒精对手和工具进行消毒；接种时先在料棒上打深1.5cm～2.0cm、孔径1.5cm的穴3个～4个，再接种（整块接入、每袋栽培种接种15袋～20袋料棒）、封口。接种后的菌棒要及时移入培养场所。
7.3 培菌管理
7.3.1 培养场所环境要求
发菌场所要求能做到保温、控湿、通风、遮光，应在使用前2d进行消毒和杀虫，并保持清洁。
7.3.2 堆放方式
气温25℃以下，菌棒井字形堆放，每层4棒，堆高8层～10层；气温25℃以上， 菌棒三角形堆放，每层3棒，堆高6层～8层。
7.3.3发菌过程
7.3.3.1萌发期
接种后15天内，室内温度头10天控制在26℃～28℃，使菌丝在最适环境中加快定植蔓延，占领培养料，减少杂菌污染。10天后随菌丝生长发育，袋内温度逐渐上升，一般袋温比室温高2℃～3℃，应将室温调节至22℃～25℃。
7.3.3.2生长期
当发菌圈长至6cm～8cm时，揭取封口膜以增氧通气，加速菌丝生长，揭膜后疏散菌棒、降低堆放密度，加大通风。
15～20天后菌丝分解吸收营养能力最强阶段，菌丝旺盛、健壮，新陈代谢加快，袋温继续升高，室温控制在22℃左右。此时需特别注意堆温，堆温超过28℃时，必须进行强制通风。
7.3.3.3成熟期
40天后，菌丝进入生理成熟阶段即由营养生长过渡到生殖生长，料温逐渐下降，一般在20℃左右，经常观察温度变化，主要靠开关门窗来调节，但必须留意关门窗后堆温升高，避免烧菌。菌丝满袋后待打孔穴排场出耳。
7.3.4培养场所环境调控
保持培养场所通风良好，空气相对湿度50%～70%。
整个发菌过程应保持较暗培养环境。
7.3.5检查
定期观测培养场所温度、湿度和料温，及时调整发菌条件。在接种后20d进行杂菌检查，及时处理污染菌棒。
7.3.6翻堆
在揭取封口膜通气时，进行翻堆。翻堆后的菌棒三角形堆放，堆高降低为6层～8层，堆间应留空隙及操作道；以后每隔10d～15d进行翻堆检查，及时对污染菌棒进行集中无害化处理。
7.4 菌棒成熟指标
在适宜条件下，经过40d～55d，菌棒已长满白色的菌丝，有少量黑色原基形成，表示生理成熟。
8 出耳管理
8.1 刺孔催耳
刺孔宜在气温25℃以下晴天进行，用消毒后的黑木耳专用刺孔机，在菌棒四周刺150～180个、深1cm～1.5cm的出耳孔，刺孔后菌棒应按井字形或三角形堆放，减少单位面积堆放量，同时要加强通风管理。刺孔后养菌期间温度控制在25℃以下，湿度在80％左右，低于15℃时要覆盖塑料薄膜保温，并每天进行通风，刺孔催菌养菌7d～10d，刺耳孔菌丝恢复，可排场出耳。
8.2 耳场准备
8.2.1 耳场要求
选通风良好，阳光充足、水源方便，无污染源，防涝的田块、桑园等作耳场。
8.2.2 耳场建设
田间耳场，四周开深30cm排水沟，畦床整成龟背状，宽140 cm～150cm，长不限，用小木（竹）杆或铁丝搭纵向3排、高30 cm～35cm、行距40 cm～50cm的支架；桑园耳场，在修剪后的桑树主干分叉处架上竹片或修剪下来的桑枝条作支架。畦床选用合适药剂（见表2）进行消毒杀虫后铺上干草或稻草，安装微喷管。
8.3 排场
一般在10月中旬至11月中旬，选晴朗或多云天气进行排场。在排场前一天要灌透水使耳场湿润。排场时，菌棒与地面成60度～70度角斜靠在支架上均匀排布，间距10cm～15cm。田间耳场亩排7000棒～8000棒，桑园耳场亩排3000棒～4000棒。
8.4 耳场管理
采用“干湿交替”的原则，雨天少喷，晴天、干燥天多喷；或耳片呈革状多喷，呈水泡状少喷或不喷。
气温在10℃以下不喷水；10℃～15℃白天适量喷水，晚上不喷水；15℃～25℃应选择早晚喷水。空气干燥时可适量增加喷水次数，阴天不喷水，耳场风大时可适量喷水；25℃以上，应选择清晨和傍晚喷水，增加喷水次数，加大喷水量。
8.4.1 幼耳期管理
排场后应保持菌棒不失水，防止在刺孔处积水，多次少量喷细水，保持相对湿度80％～90％之间；幼耳形成后到长成小耳片时，每天喷水1～2次，随耳片的长大，加大喷水量，以促进幼耳生长。
8.4.2 成耳期管理
成耳期喷水量随子实体的生长相应增加，同时拉大干湿差，即干几天，湿几天，干湿交替促进生长，保持相对湿度90％～95％之间。如遇连续阴雨天气，需采取遮盖措施。
8.4.3 耳潮间隔期管理
每潮耳采收后清理杂质，停止喷水养菌5d～7d，以利菌丝恢复，第8d开始喷细水，使耳棒保持湿润，待新耳芽形成后再次喷水进行下一潮出耳管理。采两潮耳后菌棒可上下调头或菌棒转面，使两头和阴阳面出耳均匀。
9 采收
9.1 采收适期
当耳根收缩、耳片色泽转浅由黑变褐、耳片舒展并略下垂，耳片卷边未平展，即可采收。采收前24h不能喷水。采收宜在雨后初晴，晴天晨露未干、耳片处于潮软状态时进行。
9.2 采收方法
采耳时用拇指和食指捏住耳根，稍加扭动向上一拉即可。
9.3 采后处理
采收后的木耳应除去杂质，丛生的朵形按耳片状掰开，置于竹片上晾晒。采用烘干设备干燥时，前期控温40℃以下，维持4h后可升温至60℃左右，再烘4h即可。烘晒时不需经常翻动，以防形成拳耳。
9.4 产品质量
9.4.1黑木耳的产品质量应符合GB/T 6192－2008、GB 7096要求，质量等级参考附录B。
10 病虫害综合防治
10.1 防治原则
遵循“预防为主、综合防治”的植保方针，采用以农业防治与物理防治为主，化学防治为辅的综合防治措施，将各类病虫害控制在允许的经济阈值以下。
10.2 主要病虫害
10.2.1常见杂菌：木霉、曲霉、脉孢霉、毛霉、根霉等。
10.2.2主要虫害：螨虫、线虫等。
10.3 病虫害防治
10.3.1 农业防治
10.3.1.1 选用抗逆性强的黑木耳菌种。
10.3.1.2 根据当地气候条件以及品种特性合理安排生产季节。
10.3.1.3 严把培养原料质量、配制、灭菌关，规范生产操作程序。
10.3.1.4 搞好发菌及出耳场地的环境卫生。
10.3.2 物理防治
10.3.2.1 净化生产环境：菌种保存室、接种室、菌棒培养室应进行严格消毒，出耳场地应保持清洁卫生、及时进行地表消毒和除虫处理，搞好仓贮场所的环境卫生。
10.3.2.2 人工捕捉害虫，摘除病耳。
10.3.2.3 用粘虫板（纸）、黑光灯诱杀害虫。
10.3.2.4 排场周围挖深为50cm 的环形水沟防病虫迁入；
10.3.3 化学防治
在黑木耳出耳期间，禁止使用农药；在接种与培菌阶段及菌棒排场前消毒、杀虫、杀菌，必要时可使用农药，药剂应符合GB 4285和GB/T 8321（所有部分）的要求。常用消毒剂的使用方法见表1，常用农药使用指南见表2。国家禁用的剧毒、高残留农药见附录A。
常用消毒剂使用方法
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消毒剂
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用 途
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用量或浓度及使用方法
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注意事项
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气雾消毒剂
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空间消毒
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按产品说明使用
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视产品说明
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酒精
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手及器皿表面消毒
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70%～75%涂擦
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易燃，注意按实验室操作方法使用
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高锰酸钾
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器具表面消毒
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0.1%～0.2%水溶液浸泡
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新洁尔灭
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皮肤和不耐热的器皿表面
消毒
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0.25%水溶液涂擦或浸泡
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过氧乙酸
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手和器械表面消毒，空间
消毒
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0.2%～0.5%水溶液表面消毒，空间消毒先用0.5%水溶液喷雾增湿，再用20%水药液5ml/m3熏蒸
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勿与碱性药品混合使用
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二氧化氯
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器械表面消毒，空间消毒
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1%～7%水溶液消毒
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黑木耳农药使用指南
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防治对象
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通用名
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使用方法
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使用时期
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虫类
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80%敌敌畏
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熏蒸（培养室及排场田块）
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在培菌阶段与菌棒排场前使用
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4.3%高效氟氯氰·甲阿维乳油
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500倍-1000倍液喷洒
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在虫害发生是使用
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真菌类、
霉菌类、
病毒类
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30%百·二氯异氰可湿性粉剂
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(30-50)g/100Kg拌料
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在菌棒制作阶段使用
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40%二氯异氰尿酸钠可溶性粉剂
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(40-80)g/100Kg拌料
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高锰酸钾
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0.1%水溶液洗涤消毒，熏蒸，表面消毒
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40%咪鲜胺
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500倍-1000倍喷雾或涂抹防治
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在病害发生时使用
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30%百•福可湿性粉剂
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500倍-1000倍喷雾防治
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50克/升噻菌灵悬浮剂
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500倍喷雾防治
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氨水
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熏蒸菇房或加50倍水喷洒
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氧化钙
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涂刷或喷洒
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在菌棒制作前场地消毒及病害发生时使用
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图
(规范性附录)
黑木耳病虫害防治中部分国家禁止/停止使用的农药（见表）
表 A.1黑木耳病虫害防治中禁止/停止使用的农药
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中国禁用的农药
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六六六（HCH），滴滴涕（DDT），毒杀芬（Camphechlor），二溴氯丙烷(Dibromochloropane)，杀虫脒(Chlordimeform)，二溴乙烷(EDB)，除草醚(Nitrofen)，艾氏剂(Aldrin),狄氏剂(Dieldrin)，汞制剂(Mercurycompounds)，砷(Arsena)、铅(Acetate)类，敌枯双，氟乙酰胺(Fluoroacetamide)，甘氟(Gliftor)，毒鼠强(Tetramine)，氟乙酸钠(Sodiumfluoroacetate)，毒鼠硅(Silatrane)、甲胺磷(Methamidophos)，甲基对硫磷(Parathion-Methyl)，对硫磷(Parathion)，久效磷(Monocrotophos)，磷胺(Phosphamidon)，甲拌磷(Phorate)，甲基异柳磷(Isofenphos-Methyl)，特丁硫磷(Terbufos)，甲基硫环磷(Phosfolan-Methyl)，治螟磷(Sulfotep)，内吸磷(Demeton)，克百威(Carbofuran)，涕灭威(Aldicarb)，灭线磷(Ethoprophos)，硫环磷(Phosfolan)，蝇毒磷(Coumaphos)，地虫硫磷(Fonofos)，氯唑磷(Isazofos)，苯线磷(Fenamiphos) 等
|
图
（资料性附录）
质量等级
（资料性附录）
质量等级
10 感官指标
桑枝黑木耳的感官指标应符合表B.1的规定。
表 B.1 感官指标
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指标名称
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等 级
|
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特级
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优级
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普通
|
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耳片色泽
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耳面黑褐色有光亮感、背暗灰色
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耳面黑褐色、背暗灰色
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多为黑褐色至浅棕色
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拳 耳
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无
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无
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≤1%
|
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流 耳
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无
|
无
|
≤0.5%
|
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流失耳
|
无
|
无
|
无
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虫蛀耳
|
无
|
无
|
无
|
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霉烂耳
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无
|
无
|
无
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11 理化指标
桑枝黑木耳的理化指标应符合表B.2的规定。
表 B.2理化指标
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指标名称
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等 级
|
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特级
|
优级
|
普通
|
|
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耳片大小，直径cm
|
朵片完整，1.2cm≤干耳≤1.8cm
|
朵片基本完整，1.8cm≤干耳≤2.5cm
|
朵片过大、过小、或碎片，干耳≤1.2cm或干耳≥2.5cm
|
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含水量，% ≤
|
12
|
||
|
干湿比 ≥
|
1:15
|
1:13
|
/
|
|
耳片厚度，mm
|
≥1
|
0.7
|
/
|
|
杂质，% ≤
|
0.3
|
0.5
|
1
|
|
粗蛋白质，％ ≥
|
10
|
7
|
|
|
总糖（以转化糖汁），% ≥
|
32
|
22
|
|
|
粗纤维，％
|
3.00-6.00
|
||
|
灰分，％
|
3.00-6.00
|
||
|
脂肪，％ ≥
|
0.40
|
||
|
黄酮 mg/100g ≥
|
180
|
||
12 卫生指标
桑枝黑木耳的卫生指标应符合GB 7096-2003的规定。
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